INOVASI PANGAN LOKAL: NUGGET NULTE (LELE-TEMPE) HADIR SEBAGAI SOLUSI PENCEGAHAN STUNTING!
Curug, Banten, (haluanbanten.co.id) – Sebuah terobosan dalam upaya pencegahan stunting di Indonesia telah berhasil dilakukan melalui pengembangan Nugget Nulte (Lele-Tempe). Penelitian pengabdian masyarakat ini berfokus pada formulasi dan analisis gizi nugget yang memadukan potensi ikan lele dan tempe sebagai sumber protein tinggi yang mudah diakses.
Kegiatan ini dilaksanakan pada Rabu, 9 Juli 2025, dengan proses formulasi dan produksi di Kelurahan Kemanisan, Kecamatan Curug, Banten, sementara pengujian kandungan gizi dilakukan di LABKESDA DKI Jakarta.
Formula Unggulan: Lele Lebih Banyak, Gizi Lebih Tinggi!
Tiga formula nugget Nulte dikembangkan dengan perbandingan ikan lele dan tempe yang berbeda. Hasil uji keberterimaan sensorik menunjukkan bahwa Formula 2 (perbandingan lele:tempe 2:1) memiliki tingkat kesukaan tertinggi secara keseluruhan, terutama pada atribut rasa. Nugget Formula 2 juga memiliki tekstur yang sedikit lebih padat karena proporsi ikan lele yang lebih banyak.
Yang lebih menggembirakan, analisis gizi makro mengungkapkan bahwa Formula 2 juga menjadi formula dengan profil gizi terbaik. Kandungan proteinnya mencapai 15,33 gram per 100 gram, lebih tinggi dibandingkan rata-rata nugget ayam komersial yang umumnya berkisar 11 gram. Formula 2 juga memberikan kontribusi persentase AKG protein tertinggi untuk anak usia 1-3 tahun (76,65%) dan 4-5 tahun (61,32%). Tingginya protein pada Formula 2 disebabkan oleh proporsi daging lele yang lebih dominan, yang dikenal sebagai sumber protein hewani berkualitas tinggi. Formula ini juga menunjukkan kadar lemak dan energi yang sedikit lebih tinggi dibandingkan formula lainnya, yang penting sebagai sumber energi tambahan untuk pertumbuhan aktif anak.
Potensi Besar untuk Atasi Stunting
Stunting masih menjadi masalah gizi serius di Indonesia, dengan dampak tidak hanya pada pertumbuhan fisik tetapi juga perkembangan kognitif dan risiko penyakit di masa depan. Salah satu penyebab utamanya adalah kurangnya asupan gizi yang adekuat, khususnya protein hewani.
Nugget Nulte, khususnya Formula 2, menawarkan solusi praktis dan ekonomis untuk meningkatkan asupan protein dan energi pada anak-anak. Keberhasilan dalam meminimalkan aroma khas lele dan tempe, serta kemudahan penyajian, menjadikan nugget ini sangat potensial untuk diterima oleh anak-anak yang seringkali selektif terhadap makanan. Inovasi ini mendukung kemandirian pangan lokal dan sejalan dengan rekomendasi global untuk diversifikasi pangan dan peningkatan asupan protein hewani.
Program ini didanai oleh Direktorat Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Direktorat Jenderal Riset dan Pengembangan, Kementerian Pendidikan Tinggi, Sains, dan Teknologi melalui Program Pengabdian kepada Masyarakat Tahun 2025, menunjukkan komitmen pemerintah dalam mendukung inovasi berbasis masyarakat untuk kesehatan publik.
